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Insalata di minestrone

Name: Insalata di minestrone
Prep time: 15 min
Yield: 6
Ingredients: 250 g fagiolini; 450 g Pomodoro; 450 g Ceci; 2 Carote grandi; 3 cucchiaio Olio d'oliva; 1 cucchiaio Balsamicoessig; 2 cucchiaio Senape di Digione; 0 a bisogno Il sale; 0 a bisogno Pepe

Facile 20 febbraio 2024

Tempo di preparazione:

15 min

Un'insalata colorata che ricorda il minestrone, con tante verdure e un piccolo omaggio al classico italiano.

Ingredienti per

250 g	fagiolini
450 g	Pomodoro
450 g	Ceci
2	Carote grandi
3 cucchiaio	Olio d'oliva
1 cucchiaio	Balsamicoessig
2 cucchiaio	Senape di Digione
0 a bisogno	Il sale
0 a bisogno	Pepe

Passaggio 1/8
Per prima cosa, mescolate tutti gli ingredienti del condimento in un barattolo e mettetelo da parte.
Passaggio 2/8
Ora lavate i pomodori, le carote e i fagiolini.
Passaggio 3/8
Tagliare i pomodori a cubetti, pelare le carote e tagliarle in quarti nel senso della lunghezza e poi a fette sottili. Dimezzare semplicemente i fagioli.
Passaggio 4/8
Passare brevemente i ceci sotto l'acqua corrente e poi scolarli bene.
Passaggio 5/8
Mettete quindi i fagiolini in una pentola di acqua calda per circa un minuto per farli sbollentare.
Passaggio 6/8
Aggiungete quindi le carote e lasciatevele per un altro minuto.
Passaggio 7/8
Scolare immediatamente e sciacquare con acqua fredda.
Passaggio 8/8
Ora mescolate i fagioli, le carote, i ceci e i pomodori in una grande ciotola e versatevi sopra il condimento. È meglio lasciare riposare l'insalata per un po' prima di mangiarla.