Il tempo del raccolto si avvicina lentamente e con esso l'abbondanza di frutta di fine estate. Mele, pere e prugne maturano insieme a molti altri frutti e sono appese agli alberi e ai cespugli in grandi quantità, pronte per essere mangiate. Ma nessuno può mangiarli tutti insieme. Quindi la domanda è: cosa si fa con tutta la frutta del giardino? Una delle tante risposte è: la marmellata! In questo articolo scoprirete come fare la vostra marmellata e a cosa dovete prestare attenzione.
L'ingrediente più importante: la frutta
Per la vostra marmellata avete bisogno di frutta di vostra scelta. Assicuratevi di utilizzare frutta in perfette condizioni: questo aumenterà la durata di conservazione della vostra marmellata. È meglio pulire accuratamente la frutta e rimuovere tutte le parti che non devono finire nella marmellata, come semi, buccia o piccioli. Se vi danno fastidio i piccoli semi, ad esempio nel caso del ribes rosso o dei lamponi, potete passare la frutta attraverso un setaccio molto sottile. I frutti grandi possono essere tagliati a pezzi, grattugiati o ridotti in purea.
La frutta e il suo contenuto di pectina
Ogni frutto ha un contenuto naturale di pectina. La pectina fa sì che la polpa della frutta si gelifichi, cioè le conferisce la sua tipica consistenza. Più pectina contiene la frutta, più facilmente la marmellata gelifica. I frutti con un alto contenuto di pectina sono, ad esempio Mirtilli, mele, mele cotogne, agrumi, uva spina e ribes nero. Pere, lamponi, prugne, albicocche, prugnole e ribes rosso, ad esempio, hanno un contenuto medio di pectina. Ananas, fragole, fichi, ciliegie, bacche di sambuco e uva contengono solo piccole quantità di questa sostanza. È quindi possibile favorire il processo di gelificazione semplicemente scegliendo la frutta giusta.
Dolcificare la marmellata
Lo zucchero non solo rende la marmellata più dolce, ma la conserva anche. Naturalmente, si può anche omettere completamente lo zucchero, ma questo ridurrà notevolmente la durata di conservazione.
Esiste uno zucchero speciale per la preparazione della marmellata: lo zucchero gelificante. Grazie alla pectina che contiene, questo zucchero favorisce il processo di gelificazione della massa di frutta durante la cottura. Ciò significa che, indipendentemente dal tipo di frutta e dal suo contenuto naturale di pectina, la marmellata gelifica grazie allo zucchero gelificante. Lo zucchero gelificante è disponibile in diverse varietà, che si differenziano per il loro contenuto di pectina. A seconda delle istruzioni della confezione, il rapporto tra frutta e zucchero per la preparazione della marmellata è di 1:1, 2:1 o 3:1.
Se avete a disposizione solo del comune zucchero domestico, potete comunque preparare la marmellata. La marmellata deve essere bollita finché non si gelifica grazie alla pectina contenuta nella frutta. Questo metodo funziona meglio con la frutta ad alto contenuto di pectina.
È possibile favorire il processo di gelificazione con alcuni ingredienti: Utilizzare pectina aggiuntiva o altri agenti gelificanti come agar agar, gomma di guar o bucce di psillio in polvere. Anche un po' di succo di lime o di limone può aiutare.
Per dolcificare si possono usare anche miele, xilitolo, eritritolo o sciroppo d'acero al posto dello zucchero.
Fai da te: ricetta di base con zucchero di conservazione
Avete preparato 500 g di frutta a vostra scelta e vi siete procurati un po' di zucchero di conservazione: è ora di iniziare. Mettete la frutta in una padella con la quantità di zucchero indicata sulla confezione. Cuocete la miscela di pezzi di frutta e zucchero di conservazione a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a formare una purea. La cottura non deve durare troppo a lungo per non perdere il colore e il sapore. Non appena il composto cola dal cucchiaio in una consistenza densa, è possibile versarlo direttamente nei barattoli adatti e sigillare i coperchi. Per ridurre al minimo la quantità di batteri e germi nei vasetti, si consiglia di riempirli fino all'orlo con la marmellata. Una volta chiuso il coperchio, capovolgete il barattolo di marmellata e lasciatelo riposare per circa mezz'ora. In questo modo l'aria residua viene spinta verso l'alto attraverso la miscela calda e la conserva.
Idea: provate questa ricetta base con 300 g di mele, 200 g di pere, zucchero di conservazione (il rapporto con la frutta dipende dalla varietà) e bacche di goji essiccate.
Fai da te: marmellata con bucce di psillio
Anche in questo caso occorrono 500 g di frutta a scelta, da preparare e tagliare. Vi serviranno anche 2,5 cucchiai di polvere di buccia di psillio (facoltativo: macinare la buccia di psillio in un frullatore ad alta velocità) e il succo di due lime - se preferite, aggiungete dello zucchero o un'alternativa dolce. Cuocere la frutta in una padella e lasciarla sobbollire per circa 5 minuti. Quindi mescolare la polvere di buccia di psillio e il succo di limone (e il dolcificante opzionale) per circa 1 minuto, finché il composto non inizia ad addensarsi. Versare nei vasetti e procedere come per la ricetta base con lo zucchero di conservazione.
Idea: perché non provare questa ricetta con prugne, cannella, sciroppo d'acero e noci - deliziosa!
Fai da te: marmellata con gomma di guar - senza riscaldamento
Una marmellata senza bollitura? È possibile! Il vantaggio della gomma di guar è che lega anche gli ingredienti freddi. Per preparare la vostra marmellata non dovete fare altro che mescolare gli ingredienti. Per 500 g di frutta sono necessari 10 ml di succo di lime e circa 4 g di gomma di guar. Riducete in purea la frutta preparata con il succo di lime fino a ottenere una pasta fine. A questo punto, aggiungere la gomma di guar pezzo per pezzo e ridurre nuovamente in purea il composto. La gomma di guar ha un effetto legante e garantisce la giusta consistenza. Se si desidera che la marmellata contenga dei pezzetti, è possibile mescolarli a questo punto. Ecco fatto! Questa ricetta è adatta per essere consumata subito, poiché questa marmellata non si conserva a lungo come la versione bollita. Conservatela quindi in frigorifero.
Idea: che ne dite di una miscela di prugne mirabelle e vaniglia?
Ingredienti aggiuntivi: Spezie, superalimenti e altro
In teoria e in pratica, si possono sperimentare tutti i tipi di combinazioni di marmellate. Spezie come zenzero in polvere, vaniglia, cannella, chiodi di garofano o noce moscata vi aiuteranno. Anche i superalimenti, le noci e la frutta secca possono essere semplicemente mescolati durante il processo di cottura. Anche le erbe e i fiori conferiscono alle marmellate ordinarie un sapore molto speciale. Melissa, rosmarino, salvia, timo, basilico, lavanda, fiori di tiglio o petali di rosa sono tutti aromi adatti. Anche qualche goccia di aroma per dolci può rendere più piccante la vostra marmellata. Che ne dite, ad esempio, di mandorle amare o rum?
Se vi piace sperimentare, potete anche incorporare le verdure nelle vostre ricette di marmellata dolce. Carote, zucca o zucchine sono adatte a questo scopo.
