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Cena originale e 100% vegan: gulasch con purè di patate e cipolla

Name: Cena originale e 100% vegan: gulasch con purè di patate e cipolla
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Yield: 3
Ingredients: 20 g Jackfruit liofilizzato; 200 ml. Brodo vegetale; 2 cucchiaio Burro vegano o margarina; 2 Olio d'oliva; 3 pz. Spicchi d'aglio; 1 pz. Cipolla grande tagliata a cubetti piccoli; 1 gambo Sedano; 1 pz. Carota di medie dimensioni; 1 pz. Pomodoro a cubetti; 1 pz. Peperone rosso a fette sottili; 1 lat. Fagioli cannellini e acqua di cottura; 1 cucchiaio Passata di pomodoro; 120 ml. Vino rosso; 1 cucchiaio Paprika dolce; 1 cucchiaio Paprika affumicata/piccante; 0.5 cucchiaio Maggiorana; 0.25 cucchiaio Pepe di Cayenna; 1 cucchiaio Sciroppo d'agave; 2 cucchiaio Aceto balsamico; 2 pz. Alloro in foglie; 3 presa/e Sale e pepe; 750 g Patate; 120 g Burro vegano o margarina; 120 ml. Bevanda vegetale (es. avena); 90 ml. Panna vegana; 1 Noce moscata grattugiata fresca; 2 pz. Cipolla dorata grande; 4 cucchiaio Pangrattato; 1 pugno Prezzemolo

Facile 21 gennaio 2025

Tempo di preparazione:

45 min

Tempo di cottura:

1 h

Gulasch vegano di jackfruit con fagioli. Una rivisitazione del classico comfort food invernale! Con purè di patate cremoso, cavolo rosso e cipolle caramellate.

Ingredienti per

20 g	Jackfruit liofilizzato
200 ml.	Brodo vegetale
2 cucchiaio	Burro vegano o margarina
2	Olio d'oliva
3 pz.	Spicchi d'aglio
1 pz.	Cipolla grande tagliata a cubetti piccoli
1 gambo	Sedano
1 pz.	Carota di medie dimensioni
1 pz.	Pomodoro a cubetti
1 pz.	Peperone rosso a fette sottili
1 lat.	Fagioli cannellini e acqua di cottura
1 cucchiaio	Passata di pomodoro
120 ml.	Vino rosso
1 cucchiaio	Paprika dolce
1 cucchiaio	Paprika affumicata/piccante
0,5 cucchiaio	Maggiorana
0,25 cucchiaio	Pepe di Cayenna
1 cucchiaio	Sciroppo d'agave
2 cucchiaio	Aceto balsamico
2 pz.	Alloro in foglie
3 presa/e	Sale e pepe
750 g	Patate
120 g	Burro vegano o margarina
120 ml.	Bevanda vegetale (es. avena)
90 ml.	Panna vegana
1	Noce moscata grattugiata fresca
2 pz.	Cipolla dorata grande
4 cucchiaio	Pangrattato
1 pugno	Prezzemolo

Passaggio 1/10
Per il condimento, affetta la cipolla ad anelli e soffriggila dolcemente in una padella antiaderente in olio d'oliva e burro a fuoco medio-basso per circa 20-30 minuti.
Passaggio 2/10
Non appena avranno assunto un colore bruno, aggiungi il pangrattato, spegni il fuoco e sala leggermente se necessario. Tieni da parte il condimento di cipolle.
Passaggio 3/10
Per il gulasch, metti a bagno il jackfruit liofilizzato nel brodo vegetale per 10-15 minuti e poi scola il liquido in eccesso. In alternativa, puoi usare anche il jackfruit in scatola.
Passaggio 4/10
Trita finemente la carota e il sedano in un robot da cucina. Soffriggi le cipolle e l'aglio nel burro, poco dopo aggiungi le carote, il sedano e la passata di pomodoro e lascia soffriggere. Aggiungi quindi i peperoni, il jackfruit e le spezie e continua a cuocere per altri 1-2 minuti.
Passaggio 5/10
Deglassa con vino rosso e fai bollire brevemente. Aggiungi il pomodoro a pezzetti e i fagioli in scatola insieme all'acqua di cottura.
Passaggio 6/10
Aggiungi il brodo vegetale e le foglie di alloro, copri e cuoci a fuoco basso per circa 45 minuti. Infine, condisci a piacere con sale, pepe, aceto balsamico e sciroppo d'agave.
Passaggio 7/10
Per il purè di patate, sbuccia, lava e taglia a cubetti le patate. Porta a ebollizione in acqua fredda, sala e cuoci per circa 15-20 minuti, a seconda delle dimensioni delle patate.
Passaggio 8/10
Scola le patate, aggiungi il burro e schiacciale con lo schiacciapatate o con il passaverdure. Per ottenere una purea particolarmente fine, puoi ripetere l'operazione.
Passaggio 9/10
Scalda la bevanda vegetale e la panna vegana in una padella e aggiungila al purè di patate. Condisci con sale, pepe e noce moscata e mescola bene.
Passaggio 10/10
Servi il gulasch con il purè di patate, guarnendo con la cipolla e il prezzemolo fresco. Suggerimento: servi con cavolo rosso e una noce di burro sopra il gulasch caldo.