(0) Tradotta automaticamente

Tofu Mapo vegano

Name: Tofu Mapo vegano
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Yield: 2
Ingredients: 80 g Funghi shiitake (in alternativa altri funghi); 40 g Fette sottili di soia biologica; 400 g Tofu biologico, al naturale, tagliato a cubetti; 4 Aglio a spicchi, tritato finemente; 4 Cipollotti, tagliati ad anelli (tenere un po' di verde per guarnire); 1 Pezzo di zenzero (circa 2,5 cm), grattugiato; 4 cucchiaio Olio di arachidi; 0 a gusto 2 cucchiai di vino di riso Shaoxing o sherry (in alternativa, vino bianco); 1 cucchiaio Fagioli neri fermentati (spezia cinese); 3 cucchiaio Doubanjiang (pasta di fagioli fermentati cinesi piccanti) - a seconda di quanto vi piace il piccante; 1.5 cucchiaio pepe di Sichuan macinato al momento (facoltativo se non vi piace); 300 ml. Brodo vegetale; 2 cucchiaio Farina di mais con 2 cucchiai di acqua; 400 g Riso Jasmine, come contorno; 0 a bisogno Olio di peperoncino cinese per guarnire

Medio 19 febbraio 2024

Tempo di preparazione:

20 min

Tempo di cottura:

1:15 h

Il tofu mapo è un piatto originario della regione cinese del Sichuan. Oltre al tofu, sono essenziali per questo piatto i fagioli neri fermentati e il pepe di Sichuan appena macinato. Ecco una deliziosa ricetta per una versione vegana di questo noto piatto tradizionale.

Ingredienti per

80 g	Funghi shiitake (in alternativa altri funghi)
40 g	Fette sottili di soia biologica
400 g	Tofu biologico, al naturale, tagliato a cubetti
4	Aglio a spicchi, tritato finemente
4	Cipollotti, tagliati ad anelli (tenere un po' di verde per guarnire)
1	Pezzo di zenzero (circa 2,5 cm), grattugiato
4 cucchiaio	Olio di arachidi
0 a gusto	2 cucchiai di vino di riso Shaoxing o sherry (in alternativa, vino bianco)
1 cucchiaio	Fagioli neri fermentati (spezia cinese)
3 cucchiaio	Doubanjiang (pasta di fagioli fermentati cinesi piccanti) - a seconda di quanto vi piace il piccante
1,5 cucchiaio	pepe di Sichuan macinato al momento (facoltativo se non vi piace)
300 ml.	Brodo vegetale
2 cucchiaio	Farina di mais con 2 cucchiai di acqua
400 g	Riso Jasmine, come contorno
0 a bisogno	Olio di peperoncino cinese per guarnire

Passaggio 1/10
Preparare il riso jasmine.
Passaggio 2/10
Immergere i granuli di soia nel brodo vegetale caldo per qualche minuto, quindi filtrare il brodo in eccesso.
Passaggio 3/10
Tritare finemente i funghi.
Passaggio 4/10
Tritare finemente i fagioli neri fermentati.
Passaggio 5/10
In una piccola ciotola mescolate il doubanjiang, il pepe di Sichuan e i fagioli fermentati.
Passaggio 6/10
Scaldare 1 cucchiaio di olio di arachidi in una padella e friggere i granuli di soia per qualche minuto, quindi mettere da parte. Aggiungere il resto dell'olio alla padella e soffriggere il doubanjiang con i fagioli fermentati e il pepe di Szechuan per circa 1 minuto. Quindi aggiungere i funghi, le cipolle, lo zenzero e infine l'aglio e soffriggere per un po' (tutto dovrebbe diventare lentamente dorato).
Passaggio 7/10
Deglassare con il vino, mescolare e aggiungere il brodo. Mescolare un paio di volte. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua se è troppo denso.
Passaggio 8/10
Aggiungere con cautela i cubetti di tofu e portare il contenuto della padella a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e lasciar sobbollire per circa 5 minuti.
Passaggio 9/10
Unire la farina di mais all'acqua e mescolare gradualmente fino a raggiungere la consistenza desiderata. A scelta, aromatizzare con un po' di zucchero.
Passaggio 10/10
Servite il tofu mapo con il riso jasmine e guarnite con la parte verde dei cipollotti tagliata finemente. A scelta, irrorare con olio al peperoncino.