La nuova normalità?
Come tutti gli altri, mettete insieme l'hamburger perfetto con panini, salse, polpette, lattuga, pomodori, cetriolini e cipolle. Può essere così facile. La vista dell'hamburger fa venire l'acquolina in bocca e l'hamburger è ottimo, ma poi arriva il primo commento: "Perché mangi prodotti sostitutivi?" o "Tanto vale mangiare carne vera", seguito da "Ma ti rendi conto che la foresta pluviale viene abbattuta per il tuo hamburger di soia?" o "Beh, non è salutare, con tutte le sostanze chimiche che contiene" e "Da dove prendi le proteine?". Chi non conosce i vecchi pregiudizi nei confronti dei prodotti sostitutivi? Questi pregiudizi sono di solito causati da una mancanza di conoscenza e non tutti lo intendono in senso negativo. Spesso c'è anche una certa curiosità dietro. Per tutti i familiari che sono seriamente interessati a saperne di più sui sostituti della carne e vogliono abbattere i loro pregiudizi, abbiamo elencato i pregiudizi più comuni e li abbiamo confutati. Ci basiamo anche sulle dichiarazioni del medico Aljosha Muttardi, che ha sfatato quattro miti nutrizionali con KoRo nel luglio di quest'anno. In questo modo, se necessario, potrete controbattere con i fatti al prossimo pranzo in famiglia.
Preconcetto 1: se non volete mangiare carne vera, allora non avete bisogno di un sostituto della carne.
Chiariamo innanzitutto l'idea di base del veganismo: Il veganismo è un movimento puramente etico. Si tratta quindi di boicottare tutte le sofferenze animali e di parlare a favore di alternative. La creazione di alternative a base vegetale è di grande aiuto, in quanto si può evitare il consumo di prodotti animali senza compromettere il sapore o la consistenza. Perché il cibo è associato a molte emozioni. Probabilmente avete un piatto preferito della vostra infanzia che non vorreste mai perdere. Non c'è da stupirsi, perché molti vegani sono cresciuti con una dieta onnivora e ad alcuni di loro piace il sapore della carne. Molti vegani utilizzano alternative a base vegetale per non dover rinunciare a questo sentimento nostalgico e alle tante ricette con la carne e per poterle gustare allo stesso tempo. Quando i vegani decidono di non mangiare carne, non sempre è perché non ne amano il sapore. Spesso si tratta invece di una decisione puramente etica. Inoltre, non sono solo i vegani a consumare alternative a base vegetale, ma anche le persone che non seguono una dieta strettamente vegetale. Creando alternative alla carne, il consumo di quest'ultima diminuisce, riducendo, tra l'altro, la sofferenza degli animali.
Pregiudizio 2: I prodotti sostitutivi vegani non sono salutari.
L'argomentazione secondo cui i prodotti sostitutivi vegani sono malsani e pieni di additivi si ripropone più volte. Aljosha dice qui: "Le alternative alla carne servono soprattutto a rendere più facile il passaggio al veganismo. La maggior parte delle alternative alla carne consiste in una base proteica, ad esempio piselli e soia. Poi abbiamo bisogno di un vettore di aromi, come l'olio di colza o di girasole. Poi di solito si aggiungono spezie e/o esaltatori di sapidità. E come quasi sempre accade nella vita: la dose fa il veleno!
Naturalmente, non dovremmo mangiare solo alternative alla carne ogni giorno, ma anche molta frutta e verdura fresca e pochi prodotti trasformati. Tuttavia, se consideriamo le carni lavorate, come gli insaccati, l'OMS e l'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro hanno scoperto che il consumo giornaliero aumenta del 18% il rischio di sviluppare il cancro del colon-retto. In sintesi, si può dire che i prodotti alternativi vegani sono un'alternativa etica, ma non sana. Cercate quindi di mangiare molta frutta fresca, verdura, prodotti integrali e meno prodotti trasformati".
Pregiudizio 3: ai vegani mancano le proteine.
"Ma come fai a soddisfare il tuo fabbisogno proteico se mangi solo vegetali?". Classico, non c'è cena in famiglia senza la domanda sulle proteine.
"Le proteine della carne non sono di qualità superiore a quelle dei vegetali?". Vediamo prima le basi: Le proteine sono di moda, i prodotti ad alto contenuto proteico sono disponibili in ogni supermercato e si sente dire ovunque quanto sia importante coprire il proprio fabbisogno proteico. Ma cosa sono esattamente le proteine e perché è così importante assumerne a sufficienza?Aljosha spiega: "Le proteine sono costituite da aminoacidi essenziali e non essenziali. Quelli essenziali devono essere assunti con la dieta perché l'organismo non è in grado di produrli da solo. Questo non è necessario per quelli non essenziali. [...] Se si conduce uno stile di vita vegano, si può normalmente coprire il fabbisogno proteico di un adulto medio senza problemi. Tuttavia, poiché ogni corpo è diverso, questo può variare da persona a persona. La qualità delle proteine si riferisce al loro valore biologico. Ciò significa l'efficienza con cui l'organismo può convertire le proteine in proteine proprie. Più gli alimenti sono simili alle proteine proprie dell'organismo (ad esempio, le proteine animali), maggiore è la qualità perché sono più efficienti".
Ma attenzione, questo non significa che le fonti proteiche di origine vegetale siano inefficienti e quindi inferiori. Lo spettro degli aminoacidi può essere facilmente coperto da una combinazione equilibrata di alimenti di origine vegetale nel corso della giornata. Quindi scegliete soia, lenticchie, piselli, prodotti a base di cereali o noci.
Pregiudizio 4: la foresta pluviale viene abbattuta per la soia e danneggia l'ambiente.
Mentre i vostri zii pensano di aver trovato l'argomento definitivo, voi potete rilassarvi e giocare la palla al balzo. Il fatto è che gran parte della foresta pluviale delle regioni tropicali e subtropicali - per la precisione il 73% - viene abbattuta per l'agricoltura, soprattutto per l'allevamento. È vero: Anche molte terre vengono disboscate per la coltivazione della soia. Tuttavia, gran parte di questa soia non viene utilizzata per la produzione di tofu o di sostituti della carne, ma principalmente come mangime per animali. Ben l'80% della soia prodotta in tutto il mondo viene somministrata al bestiame e quindi finisce indirettamente nei nostri piatti. Per utilizzare le proteine della soia per il consumo umano, somministrandole agli animali in modo che finiscano come carne nei nostri piatti, è necessaria una quantità di soia e di superficie significativamente maggiore rispetto a quella che sarebbe necessaria se la soia fosse consumata direttamente dalla popolazione.
Pregiudizio 5: Le diete vegane/i prodotti sostitutivi sono troppo costosi.
"I sostituti della carne vegani sono così costosi!" o "Non tutti possono permettersi una dieta vegana!".
Persiste l'idea che una dieta vegana sia costosa. Questo perché la maggior parte delle persone pensa che seguire una dieta vegana significhi sostituire i prodotti animali 1:1 con prodotti sostitutivi. Tuttavia, questo non rispecchia la dieta della maggior parte dei vegani. Sì, i sostituti della carne spesso non sono economici e non tutti hanno i mezzi per acquistarli. Nel 2021/22, in Germania i sostituti della carne erano più costosi della carne convenzionale. Il prezzo al chilo dei sostituti della carne in questo periodo è stato di 10,80 euro, un prezzo piuttosto elevato rispetto al prezzo al chilo della carne di maiale (7,29 euro) e del pollame (6,49 euro). Detto questo, ci si può anche chiedere se la carne debba essere così economica. Se si confronta il prezzo al chilo della carne biologica (17,65 euro) con quello dei sostituti della carne, risulta chiaro che la carne proveniente da allevamenti adeguati alla specie è effettivamente più costosa dell'alternativa vegetale. La differenza in questo caso è di 6,85 euro.
Una dieta vegana che non consiste solo in prodotti sostitutivi vegani non deve necessariamente essere più costosa di una dieta onnivora. Componenti come verdure, riso, patate, legumi o pane fanno parte sia della dieta vegana che di quella onnivora e rappresentano una scelta economicamente vantaggiosa. In conclusione, si può affermare che i sostituti della carne sono ancora costosi. Tuttavia, se si segue una dieta equilibrata, cioè soprattutto le basi, e si preferiscono occasionalmente i sostituti della carne, una dieta vegana è perfettamente fattibile in termini di prezzo.
Fonti:
3 https://www.dge.de/gesunde-ernaehrung/faq/faqs-vegane-ernaerung/#c3370
6 https://de.statista.com/statistik/daten/studie/1351226 /umfrage/preisvergleich-fleisch-fleischersatz/
