Kinder Pinguì vegan

Per il pan di Spagna, preriscaldare il forno a 180 gradi di calore superiore/inferiore. Foderare una teglia con carta da forno.

Mescolare gli ingredienti secchi (farina, cacao, zucchero, lievito) in una ciotola. Aggiungere l'olio, l'acqua frizzante e l'aceto e mescolare il tutto.

Stendere l'impasto su un foglio di carta da forno; deve essere grande il doppio della teglia. È necessaria una teglia rettangolare (circa 18x26 cm) o, in alternativa, una teglia per pagnotte (lunga almeno 33 cm). La teglia deve entrare nel vano del congelatore.

Lasciare cuocere l'impasto per circa 15-20 minuti e lasciarlo raffreddare completamente.

Per il ripieno di crema, montare la panna vegetale e incorporare gradualmente la panna da cucina, lo zucchero a velo e l'aroma di vaniglia.

Foderare la teglia con carta da forno. Tagliare a metà la base di spugna raffreddata e posizionarne una metà nella teglia. Fate attenzione, perché il pan di Spagna tende a rompersi.

Spalmare metà della panna montata sulla base di pan di spagna nella teglia, quindi mettere la teglia in freezer per circa 1 ora. Conservare la restante panna in frigorifero per il momento.

Per la ganache, portare a ebollizione 30 g di panna in un pentolino. Togliere dal fuoco e mescolare il cioccolato finché non si sarà sciolto e non si sarà formata una crema omogenea.

Spalmare rapidamente la ganache sullo strato di crema e riporre nuovamente in freezer per farla indurire.

Spalmare la crema rimanente sullo strato di ganache indurito e coprire con la seconda metà del pan di Spagna. Mettere la teglia in freezer per alcune ore in modo che il composto si indurisca e sia più facile da glassare in seguito.

Sciogliere le gocce di cioccolato a bagnomaria e aggiungere l'olio di cocco per ottenere una consistenza più liquida (e una migliore spalmabilità).

Togliere la teglia dal freezer e tagliare il contenuto in pezzi di uguali dimensioni. Versare o immergere le singole barrette nel cioccolato e lasciarle indurire su una griglia o su carta da forno.

Nota: glassare le barrette con il cioccolato richiede una certa abilità e deve essere fatto in fretta, perché inizia a sciogliersi rapidamente. Se volete andare sul sicuro, potete semplicemente fare una specie di torta al posto delle singole barrette e glassare lo stampo nel suo insieme.